Mida nad kloostrites söövad? Mida söövad ja elavad küpse vanaduseni Püha mäe mungad: Athose saladused. Väike kodu charter

Hiljuti hakkasin märkama, et rääkides toodetest ja roogadest “kloostrilik...”, või “nagu klooster...”, mõeldakse: “kvaliteetne”, “päris”, “maitsev”. Mesi, leib, lõuna...

Seda konkreetselt jälgides jäi mulle silma, et see trend mitte ainult ei laiene, vaid seda kasutavad juba erinevad tootetootjad, kohusetundlikud ja mitte nii kohusetundlikud. Siis tekkis küsimus: mis on kaasaegne kloostritoit, kloostritooted? Mis on tarbijate tunnustuse taga - traditsiooniline religioosse eluviisi austamine, mis välistab pettuse ja laiskuse või selgete valitsuse kvaliteedijuhiste, samade GOSTide puudumine näiteks?

Nendele küsimustele vastuste saamiseks pöördusime poole Isa Micah, Püha Danieli kloostri hieromonk. Tee, mis selle imelise mehe kirikusse viis, ei olnud kerge.

Alustame sellest, et isa Mikhei oli langevarjur ja teab "kuuma koha" mõistet omal nahal. Juba kloostris viibides täitis isa Micah raskeid kuuletumisi: rajas Rjazani piirkonda kloostri, korraldas kloostri mesila, täitis keldri ülesandeid Püha Danieli kloostris endas ja palju muud, millest ma ei tea.

Selle tulemusena saime küsimuste ja vastuste põhjal joonistada pildi, kuidas elab üks vene õigeusu klooster tänapäeval: mida toodab, mida sööb, keda ja kuidas toidab.

veebisait:On teada, et absoluutne enamus Venemaa kloostreid oli toodete tootmise, ladustamise ja turustamise osas isemajandav. Kloostritele kuulusid aiad, põllud, viljapuuaiad, tiigid ja mesilad. Samuti on iidsetest aegadest säilinud traditsioon toita kloostritoodetega mitte ainult vendi, vaid ka töötajaid, palverändureid, õpilasi ja külalisi. Kas see traditsioon elab Püha Taanieli kloostris praegu?

O. Micah: Venemaal on kloostrid sajandeid olnud mitte ainult vaimse elu keskused, vaid ka majanduslikud keskused. Nad mitte ainult ei toitnud ennast, vaid tegid ka aretustööd, kasvatasid uusi taimesorte, otsisid ja leidsid uusi võimalusi toidu säilitamiseks ja säilitamiseks. Paljude sadade aastate jooksul ei toitnud kloostrid mitte ainult iseennast, vaid aitasid laialdaselt abivajajaid. Nii tavaajal kui ka eriti sõja-aastatel, lahja perioodidel, epideemiate ajal.

Kloostris pole teisiti: täna toidab Püha Taanieli kloostri majandus iga päev kuni 900 inimest. Meil on veidi üle 80 venna, ligi 400 ilmiktöölist Ja ka palverändureid, kloostri külalisi, abivajajaid – iga päev annab kloostri köök Jumala abiga toitu.

Enamik meie toodetest on meie enda toodetud. See hõlmab Ryazani piirkonna kloostri põldudelt pärit jahu, köögivilju, puuvilju ja mett. Enamasti ostame praegu kala, aga tahame sinna, kloostri maadele, tiigid kaevata ja kala kasvatama hakata. Lehmi peame või, kodujuustu, piima jaoks. Nad ei söö kloostris liha.

veebisait:Kuidas sai alguse kloostrimajanduse elavnemine?

O. Micah: Kloostrimajanduse elavnemine algas hetkest, kui see 1983. aastal kirikule üle anti. Viiele järgmistel aastatel klooster tervikuna taastati ja seda toetav majandus hakkas toimima. Kuid ka praegu liigume alles tõeliselt iseseisva struktuuri poole, mis toodab, säilitab ja toidab.

Kuni 1917. aastani olid kloostril ulatuslikud maad, põllumaad, mesilad ja tiigid. Häid tooteid oli palju. Klooster müüs palju asju, sh. oma kauplustes ja kauplustes. Inimesed on neid alati armastanud – nii moskvalased kui palverändurid. Siis hävitati kõik, sõna otseses mõttes - maani.

Kuid viimase 17 aasta jooksul on loomulikult tehtud palju edusamme. Kui vaatate täna tagasi, näete, kui palju oleme Jumala abiga saavutanud! Ja me ise kasvatame kloostri maadel nisu, jahvatame jahu ja küpsetame oma kuulsaid küpsetisi. Ja me kasvatame ja säilitame kõiki vajalikke köögivilju: saame neid valmistada, kääritada ja soolada.

Ja nüüd on kloostril rohkem kui üks mesila - Moskva oblastis kloostri talus, Rjazani lähedal, Anapa lähedal ja Altaist tarnitakse mett ka peaingel Miikaeli kiriku mesilatest. Suurim mesila asub Rjazani lähedal. Nüüd on meil siin umbes 300 taru ja hooaja jooksul õnnestub meie mesilatesse hankida üle 10 sorti mett. Nende hulka kuuluvad magus ristik, pärn, tatar ning metsa- ja põldtaimede meed. Iga uus hooaeg Enne mesilaste väljalendu tehakse spetsiaalsed palvused mesila pühitsemiseks ning mesinikud saavad õnnistuse eelseisvaks tööks.

Mesi, selline toode on Jumala õnnistus. Peate temaga niimoodi käituma. Lõppude lõpuks, kui panna mesila näiteks tee äärde, tuleb väljalasketorudest välja palju asju: pliid ja igasuguseid raskemetalle. Ja ka mesilased koguvad seda kõike ja kannavad mee sisse. Vastutame Jumala ees selle eest, et meil on mesilad heades keskkonnasõbralikes kohtades ja nii pakume inimestele puhast mett.

Armastame oma inimesi ja soovime, et inimesed oleksid terved ja ilusad ning et lapsed sünniksid tervetena. Mesindus on vene traditsiooniline kaubandus. 16. sajandil ütlesid nad: "Venemaa on riik, kus voolab mett." Mett valmistati peaaegu igas kodus. Seda tarniti koos vahaga ka välismaale. Kõik venelased sõid mett. See on iga inimese jaoks vajalik toode.

Nüüd on meil kombeks mett süüa ainult haiguse ajal. Ainult see on vale. Mett tuleks süüa kolm korda päevas: lusikatäis hommikul, pärastlõunal ja õhtul. Mesi sisaldab kõike, mida keha vajab, sealhulgas vitamiine. Mesi on ju looduslik toode, mida inimesed on sajandeid oma tervise parandamiseks söönud. Mineviku sõdalased kandsid kampaaniatele alati mett kaasas. Seda süües suurendasid nad oma jõudu enne eelseisvat lahingut

Nad hakkasid taaselustama kloostrileiva traditsiooni. Inimesed tulevad meie küpsetiste järele kõikjalt Moskvast ja isegi Moskva piirkonnast. Väga populaarsed on mitmesugused pirukad, mis on valmistatud vanade kloostriretseptide järgi. Hingega tehtud – ja see meeldib inimestele!

Meie koguduseliikmed ja kloostri külalised hindavad väga seda, et kasutame mitte ainult oma kloostri retsepte, vaid ka teistest pühapaikadest pärit retsepte: meil on näiteks Athonite retseptide järgi küpsetatud pärmivaba leib ja õdede leib. Serpuhhovi kloostrist.

veebisait:Ja seda kõike juhivad Püha Danieli kloostri väikesed vennad?

O. Micah: Muidugi mitte! Meid aitavad nii ilmikud kui ka vabatahtlikud abilised. Munkasid on tõesti vähe, eriti neid, kes teavad, kuidas maa peal tööd teha. Paljud tulid kloostrisse linnadest, mõned ei ole võimelised tegema füüsilist tööd. Kuid tööd meemesilates nimetatakse "magusaks raskeks tööks" ...

Kõik ei tea, kui palju tööd tuleb teha, et hea toit kloostri lauale jõuaks.

veebisait:Palun rääkige meile kloostri toidusüsteemist. Millised tooted ja toidud moodustavad vendade kloostrilaua?

O. Micah: Me ei tule kloostrisse maitsvat toitu sööma – me tuleme saavutama Taevariiki läbi töö, palve ja kuulekuse. Kõrgeimad voorused on paastumine, palvetamine, maistest kiusatustest lahtiütlemine ja kuulekus.

Muide, kloostri põhikirja järgi on aastas umbes 200 paastupäeva. Paastud jagunevad mitmepäevasteks (suur, Peeter Suur, uinumine ja jõulud) ja ühepäevasteks (iga nädala kolmapäev, reede). Just kiirtoidust hoidumise päevil töötati kloostri sööklates välja tuhandeid originaalseid lihtsaid roogasid, mis olid elanikkonnale kättesaadavad.

Peamine erinevus kloostrilaua ja ilmaliku vahel on see, et me ei söö liha. Kloostris söövad nad köögivilju, teravilju, piimatooteid, küpsetisi, kala ja seeni. Kloostri laoruumides on alati palju hapukapsast, kurki, tomateid ja seeni.

Seda jälgib keldripidaja ja seda teevad nii kloostrivennad kui ka ilmiktöölised. Ja see läheb eranditult kõigi lauale. Reeglite järgi söövad mungad vaid kaks korda päevas: lõuna- ja õhtusöök. Kloostri keldripidaja hoolitseb eelkõige selle eest, et toidud oleksid maitsvad, mitmekesised ja jõudu säilitavad - vaheaeg enne sööki on ju pikk ja keegi ei istu käed rüpes, igaühel on oma kodutöö - kuulekus.

Argipäevamenüü koosneb tavaliselt kalasupist, kui sel päeval lubatud, hapukurgisupist, juurvilja-, seene- või piimasupist ja kalast koos lisandiga. Magustoiduks - tee, kompott või tarretis, pirukad, küpsised. Pühapäevane menüü koosneb kalaboršist, praekalast kartulipudru või riisi lisandiga juurviljadega, värsketest köögiviljadest, viilutatud kalast ja kloostri talust pärit toodetest - juustu, hapukoore ja piimaga. Jõulu- ja ülestõusmispühadel pakutakse söögi kõrvale pidulikku menüüd.

Meil on isa Hermogenes – ta oli üle 10 aasta kloostri keldripidaja, nii et ta kirjutas kloostrisöömaajast isegi raamatu “Isa Hermogenese köök”. Peal Sel hetkel kelder kloostris Fr. Theognostus. Olin mitu aastat keldripidaja ja enne seda tegelesin sõnakuulelikkusega skete ehitamisel, peaingel Miikaeli kiriku taastamisel, mesilate eest hoolitsemisel, pagariäri...

Nüüd olen kuulekas - pakun kloostritooteid moskvalastele, meepoes ja 2 kloostripoes “Monastic Honey” ja “Monastic Grocery Store”, kust saab osta meie tooteid: mett, mesindussaadusi, meemoosi, kalasortimenti. , pudrud, kloostriküpsetised - pärmivaba leib, pirukad, tervisetooted: alkoholivabad palsamid, sbitn, teed, ürdid.

Olen kuulekas ka kaasaegsete ja klassikaliste kunstnike vaimse ja isamaalise sisuga plakatite valmistamise osakonnas.

veebisait:Täname sind, isa Micah, tähelepanu ja jutu eest. Soovime teile rõõmu oma tööst!

PALVED ENNE JA PÄRAST SÖÖMISTTOIT

ENNE SÖÖMIST

Meie Isa, kes sa oled taevas! Pühitsetud olgu Sinu nimi, Sinu kuningriik tulgu, Sinu tahtmine sündigu, nagu taevas ja maa peal. Meie igapäevane leib anna meile täna; ja anna meile andeks meie võlad, nagu meie anname andeks oma võlglastele; ja ära saada meid kiusatusse, vaid päästa meid kurjast. Kõigi silmad usaldavad sind, Issand, ja Sina annad neile heal ajal süüa, Sa avad oma helde käe ja täidad iga looma hea tahte.

PÄRAST SÖÖMIST

Me täname Sind, Kristus, meie Jumal, et Sa oled meid täitnud oma maiste õnnistustega; Ära jäta meid ilma oma taevasest kuningriigist, vaid sellepärast, et oled tulnud oma jüngrite sekka, Päästja, anna neile rahu, tule meie juurde ja päästa meid.

SALAJANE PALVE ENNE KOHE TOITUMISE SÖÖMIST (palve kaalulangetamise eest)

Samuti palun Sind, Issand, vabasta mind küllastumisest ja ihast ning anna mulle südamerahus Sinu helded kingitused aupaklikult vastu võtta, et neid maitstes saaksin oma vaimset ja füüsilist jõudu, et Sind teenida, Issand, lühikese ülejäänud elu jooksul Maal.

Toimetaja märkus

Head lugejad!

28. novembril alustavad õigeusklikud Kristuse sündimise paastu. See on üks neljast õigeusu mitmepäevasest paastust, mis valmistab usklikke ette Kristuse sündimise helgeks pühaks. See paast on vähem range kui suur- ja uinumise paast, kuid ka siin kerkivad esile küsimused: mida tohib ja mida ei tohi süüa, millest peab sel ajal teadma õigeusu pühasid iga usklik, kellele lubatakse indulgentse, kas sellest on hingele kasu, kui järgite ainult füüsilist paastumist?. Nendel päevadel Fr. Micah. Ja siis kohtumisel saate neile põhjalikud vastused.

Arvasin alati, et kloostritoit on leib ja vesi. Kuid ühel päeval leidsin end kloostri söögimajast – ja mu arvamus muutus täielikult. Ma pole oma elus maitsvamaid paastuaja roogasid maitsnud. Mis on saladus? Athose mäel asuva Püha Panteleimoni kloostri mungad võtavad palverändureid alati südamlikult vastu. Siin järgitakse rangelt külalislahkuse seadust – kõigepealt söödake, siis esitage küsimusi. Kuid keegi ei tülita teid küsimustega isegi pärast õhtusööki: igaühel on nende arvates oma tee templisse.

Meid ei üllatanud üldse söögi tagasihoidlikkus: leib, tatrapuder, maitsestatud hautatud juurviljadega, hernesupp ürtidega (mida maises elus ei vaatakski ja kindlasti ei himustaks), ahjukartulid hapukapsas, värske kurk ja kalja. Seal olid ka oliivid (muuseas, nagu nad meile selgitasid, neid saab süüa ka seemnetega) ja kuiva punast veini (kruusi põhjas). Aga nende roogade maitse... See hämmastas meid!

Kõige sobivam sõna sel juhul on "ebamaine". Küsisin selle kohta ühelt mungalt. Ta tõstis vaikselt silmad taeva poole ja vastas vaikselt, ilma vähimagi vihjeta didaktilisusele või ülesehitusele: „Oluline on, milliste mõtetega, sõnadest rääkimata, hakkab inimene toitu ja sööki valmistama. „Kiievo-Petšerski paterikonis” on selle kohta kirjutatud järgmiselt: „See anti ühele vanamehele, et näha, kuidas sama toit erineb: kes toitu teotasid, sõid kanalisatsiooni, need, kes kiitsid, sõid mett. Aga kui sa sööd või jood, siis ülista Jumalat, sest see, kes teotab, teeb endale kahju.

Hapukapsas oli porgandi, peedi ja aromaatsete tilliseemnetega. Just nemad andsid meile, venelastele, tuttavale talvisele ettevalmistusele vapustava maitse. Ja nagu mungad ütlesid, on selline kapsas kõhu hea töö jaoks väga kasulik. Lihtsatesse alumiiniumkaussidesse laotud kapsaküngaste kohal kõrgus läikiv leotatud õun. Kui hapukapsas on hapukapsas, tuleb igasse vanni panna mitu neist õuntest. Nad annavad sellele ka erilise aroomi.

Lihahõrgutised ja küpsetised pole Athonite munkadele. Nende arvates on ahnavus ohtlik omadus, millega kaasneb füüsiline haigus ja mitmesugused vaimuhaigused. Rasvased toidud "soolavad hinge" ning kastmed ja konservid "õhundavad keha". Athonite munkade jaoks on söömine vaimne protsess, mõneti rituaalne toiming.

Palve - konkreetse roa valmistamise ajal (antud juhul see kindlasti õnnestub), lühike palve enne laua taha istumist, palve pärast toidu söömist. Ja juba avar ja valgusküllane söögituba, mille seinad ja lagi on maalitud piiblistseenidest maalitud, muudab tagasihoidliku kloostriõhtusöögi pidulikuks pidusöögiks ja hingepeoks. "Nii et võhiku köök," ütles munk, "ei peaks olema perekondlike tülide ja poliitiliste arutelude koht, vaid lihtsalt söögituba."

Viimati oli mul võimalus külastada 1999. aastal avatud Goritski ülestõusmiskloostrit. Õed Julia ja Nadežda järgisid kuulekust kloostri sööklas. Nad olid noored, igaüks neist ei paistnud vaevalt veidi üle kahekümneaastasena, kuid köögiriistu käsitlesid nad enesekindlalt ja ilma kärata. Tehnoloogilise arengu uued esemed, nagu mikserid ja köögiviljalõikurid, on neist pühadest paikadest mööda läinud.

Nunnad teevad kõike ise: ja tainas sõtkutakse suurtes vaatides käsitsi ja võid klopitakse käsitsi petipiima abil. Ja kloostrisööki ei valmistata gaasil mittenakkuvas kööginõus, vaid puuküttega pliidil, malmpottides. Sellepärast, ütlevad nunnad, osutub see maitsvamaks, rikkalikumaks ja aromaatsemaks.

Vaatasin noorimat Nadeždat kapsast purustamas ja imetlesin: ribad olid väga õhukesed, üks ühele, nagu oleks igaüks välja mõõdetud. Ta soolas selle kergelt, piserdas taimeõliga, pani peale sulatatud jõhvikate helmestest ja tilliokstest lille - mitte roog, vaid pilt, seda on kahju isegi süüa, ja pani koos sõnadega kõrvale. ; 'Las kapsas mahla annab, siis saab lauale panna.'

Kuulsin kuskilt, et mungad ei peaks oma sööki ilusti korraldama, nii et küsisin selle kohta õde Nadežda käest. "Noh," vastas naine, "jumal ei saa olla ilu vastu, kui see tuleb puhtast südamest, ei muutu eesmärgiks omaette ega põhjusta kibestumist, kui midagi ei õnnestu." "Üldiselt märkasin," lisas ta, "et hakkasin siin väga hästi süüa tegema, kuigi ma polnud seda kunagi õppinud ega kogunud veel palju maist kulinaarset tarkust. Kui su hinges on rahu ja armastus maailma ja selles elavate inimeste vastu, tuleb kõik hästi välja.

Rääkimise ajal lõikas ta heeringat, et valmistada soolaheeringast, tükeldatud seentega tarretatud heeringat. Nunn oli kuivatatud valgeid seeni eelnevalt külmas vees leotanud ja pani nüüd tulele. Pärast valmimist lasin need läbi hakklihamasina ja segasin peeneks hakitud heeringafileega. Ta lisas hakklihale musta pipart ja hakitud sibulat ning... hakkas maalima uut kulinaarset natüürmorti.

Valmistatud hakklihast vormisin heeringa, asetasin ettevaatlikult pea ja saba, ümber asetasin väikese peterselli, väikesed kannud keedetud porgandit ja täitsin kõik paisunud želatiiniga segatud seenepuljongiga. Tulemuseks oli järv, kus sees maitsev kala.

"Sa võid," ütles ta minu entusiastlikku pilku nähes, "oma roa kaunistada nii, nagu soovite." Ja seda pole vaja kuivatatud seentega küpsetada. See on lihtsalt see, et mu õed ja mina kogusime neid suvel ja sügisel nii palju ... Ja kui teil pole kuivatatud, võtke tavalised šampinjonid. Kuigi minu arvates ei saa ükski vangistuses kasvanud seen metsaseentega võrrelda.

Need annavad sellise vaimu!.. Peab ütlema, et õhtusöök, milleks õde Nadežda oma “kulinaarseid meistriteoseid” valmistas, polnud pidulik ja külaliste hulgas oli vaid mõni minusugune rändur, kes olid tõelised. nimetage neid palveränduriteks. Kuid siin võetakse kõik vastu ja nad ei küsi, kui tugev on teie usk: kui tulite, tähendab see, et teie hing küsib.

Lisaks aspicile valmistas Nadežda veel mitu ebatavalist seenerooga. Näiteks seenejuust, kaaviar ja mõni uskumatult maitsev külm eelroog. Selle jaoks kuivatatud seeni leotatakse tund aega vees ja seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees pehmeks. Need, nagu nunnad ütlesid, võib asendada värsketega: šampinjonide või austrite seentega.

Sel juhul lihtsalt keetke seened, hakkige peeneks, segage hakitud sibulad, vajadusel lisa soola ja vala kastmega üle. See on valmistatud riivitud mädarõigast, mis on lahjendatud väikese koguse kangega leivakalja ja seenepuljong. Roog ei ole vürtsikas, vaid ainult kerge mädarõika järelmaitsega, mis ei tohiks seente maitset üle jõu käia.

Külmade eelroogade hulgas oli laual ka keedetud peet vürtsikas kastmes keedetud munakollastest, riivitud mädarõikast ja taimeõlist. See roog oli mulle tuttav, kuid see oli esimene kord, kui proovisin õlis praetud keedetud ube - väga maitsev. Roa, nagu mu õed ütlesid, on lihtne valmistada, kuid see võtab üsna kaua aega.

Oad tuleb esmalt 6-10 tundi vees leotada, seejärel soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta, aga mitte keeta, kurnis kurnata, värskes õhus kergelt kuivatada ja alles siis taimeõlis kuldpruuniks praadida. Paar minutit enne valmimist lisa paja praetud sibul, lisa sool, maitsesta ja tõsta tulelt. Oad serveeritakse külmalt.

Samal ajal kui Nadežda võlus (kuigi nunnale see sõna eriti ei sobi) külmade roogade kõrvale, valmistas Julia esimest ja teist. Eelroaks oli kloostriborš ubadega ja kalya (kurgisoolvees keedetud supp) kalaga. Teiseks käiguks - pilaf köögiviljade ja rosinatega, lahjad kapsarullid, kõrvitsa perepecha - midagi sarnast kõrvitsa pajaroog riisiga: kõrvits ja riis selle roa jaoks keedetakse kõigepealt üksteisest eraldi, seejärel segatakse ning lisatakse eraldi lahtiklopitud valged ja munakollased. hakklihale ja pane kõik võiga määritud vormi.

Selgub midagi küpsetiste ja pearoa vahepealset. Magustoiduks valmistasid õed õuntega piruka ning mooniseemnete ja meega pirukaid - makovniki. Ja kuigi tainas sõtkuti ilma võid kasutamata, sai see kohev, õrn ja täidis... Mooniseemnetega küpsetamine on üldiselt minu nõrkus.

Nagu näha, sõid nunnad einet ja kohtlesid palverändureid üldse ilma lihata. Kuid uskuge mind, me isegi ei märganud seda. Paastupäevadel roogade hulk laual, nagu nunnad ütlesid, väheneb, kaovad kala, muna, piimatooted. Kuid söök ei muutu vähem maitsvaks ja jääb loomulikult sama rahuldavaks.

Külalislahkete õdedega hüvasti jättes küsisin: kas nad on kuulnud "Angel Curlsi" moosist? Nad ütlevad, et Neitsi Maarja andis selle retsepti ühe Hispaania kloostri abtissile öösel enne jõule. Kõrvitsa kiud (millesse on peidetud seemned) keedetakse suhkrusiirupis koos püreestatud sarapuupähklitega. "Ei," ütlesid nunnad, "me pole kuulnud, aga me teeme ka kõrvitsakiududest moosi, mille enamik perenaisi lihtsalt ära viskab. Peate lihtsalt eraldama kiud viljalihast ja seemnetest, kuivatama neid veidi (õhu käes).

Valmistage suhkrusiirup, valage see kiududele, jätke päevaks seisma ja seejärel keetke nagu meie moosid - viis minutit: 3-4 korda viis kuni seitse minutit (pärast iga keetmist on oluline moos täielikult jahutada ja ainult seejärel pange see uuesti tulele.) Proovige ja saate kodus kloostrikööki valmistada. Võib-olla ei tundu eelseisev postitus nii mahe ja raske.

Kloostris "mundris" kartuleid nimetatakse naljaga pooleks "sutanas" - mungad ju vormiriietust ei kanna

Hiljuti hakkasin märkama, et rääkides toodetest ja roogadest “kloostrilik...”, või “nagu klooster...”, mõeldakse: “kvaliteetne”, “päris”, “maitsev”. Mesi, leib, lõuna...

Seda konkreetselt jälgides jäi mulle silma, et see trend mitte ainult ei laiene, vaid seda kasutavad juba erinevad tootetootjad, kohusetundlikud ja mitte nii kohusetundlikud. Siis tekkis küsimus: mis on kaasaegne kloostritoit, kloostritooted? Mis on tarbijate tunnustuse taga - traditsiooniline religioosse eluviisi austamine, mis välistab pettuse ja laiskuse või selgete valitsuse kvaliteedijuhiste, samade GOSTide puudumine näiteks?

Nendele küsimustele vastuste saamiseks pöördusime poole Isa Micah, Püha Danieli kloostri hieromonk. Tee, mis selle imelise mehe kirikusse viis, ei olnud kerge.

Alustame sellest, et isa Mikhei oli langevarjur ja teab "kuuma koha" mõistet omal nahal. Juba kloostris viibides täitis isa Micah raskeid kuuletumisi: rajas Rjazani piirkonda kloostri, korraldas kloostri mesila, täitis keldri ülesandeid Püha Danieli kloostris endas ja palju muud, millest ma ei tea.

Selle tulemusena saime küsimuste ja vastuste põhjal joonistada pildi, kuidas elab üks vene õigeusu klooster tänapäeval: mida toodab, mida sööb, keda ja kuidas toidab.

AIF.RU: on teada, et absoluutne enamus Venemaa kloostreid oli toodete tootmise, ladustamise ja turustamise osas isemajandav. Kloostritele kuulusid aiad, põllud, viljapuuaiad, tiigid ja mesilad. Samuti on iidsetest aegadest säilinud traditsioon toita kloostritoodetega mitte ainult vendi, vaid ka töötajaid, palverändureid, õpilasi ja külalisi. Kas see traditsioon elab Püha Taanieli kloostris praegu?

O. Micah: Venemaal on kloostrid sajandeid olnud mitte ainult vaimse elu keskused, vaid ka majanduslikud keskused. Nad mitte ainult ei toitnud ennast, vaid tegid ka aretustööd, kasvatasid uusi taimesorte, otsisid ja leidsid uusi võimalusi toidu säilitamiseks ja säilitamiseks. Paljude sadade aastate jooksul ei toitnud kloostrid mitte ainult iseennast, vaid aitasid laialdaselt abivajajaid. Nii tavaajal kui ka eriti sõja-aastatel, lahja perioodidel, epideemiate ajal.

Kloostris pole teisiti: täna toidab Püha Taanieli kloostri majandus iga päev kuni 900 inimest. Meil on veidi üle 80 venna, ligi 400 ilmiktöölist Ja ka palverändureid, kloostri külalisi, abivajajaid - iga päev annab kloostri köök Jumala abiga süüa.

Enamik meie toodetest on meie enda toodetud. See hõlmab Ryazani piirkonna kloostri põldudelt pärit jahu, köögivilju, puuvilju ja mett. Enamasti ostame praegu kala, aga tahame sinna, kloostri maadele, tiigid kaevata ja kala kasvatama hakata. Lehmi peame või, kodujuustu, piima jaoks. Nad ei söö kloostris liha.

— Kuidas sai alguse kloostrimajanduse elavnemine?

— Kloostrimajanduse elavnemine algas hetkest, kui see 1983. aastal kirikule üle anti. Järgmise viie aasta jooksul taastati klooster tervikuna ja toimima hakkas seda toetav majandus. Kuid ka praegu liigume alles tõeliselt iseseisva struktuuri poole, mis toodab, säilitab ja toidab.

Kuni 1917. aastani olid kloostril ulatuslikud maad, põllumaad, mesilad ja tiigid. Häid tooteid oli palju. Klooster müüs palju asju, sh. oma kauplustes ja kauplustes. Inimesed on neid alati armastanud – nii moskvalased kui palverändurid. Siis hävitati kõik, sõna otseses mõttes - maani.

Kuid viimase 17 aasta jooksul on loomulikult tehtud palju edusamme. Kui vaatate täna tagasi, näete, kui palju oleme Jumala abiga saavutanud! Ja me ise kasvatame kloostri maadel nisu, jahvatame jahu ja küpsetame oma kuulsaid küpsetisi. Ja me kasvatame ja säilitame kõiki vajalikke köögivilju: saame neid valmistada, kääritada ja soolada.

Ja nüüd on kloostril rohkem kui üks mesila - Moskva oblastis kloostri talus, Rjazani lähedal, Anapa lähedal ja Altaist tarnitakse mett ka peaingel Miikaeli kiriku mesilatest. Suurim mesila asub Rjazani lähedal. Nüüd on meil siin umbes 300 taru ja hooaja jooksul õnnestub meie mesilatesse hankida üle 10 sorti mett. Nende hulka kuuluvad magus ristik, pärn, tatar ning metsa- ja põldtaimede meed. Igal uuel hooajal enne mesilaste väljalendu peetakse spetsiaalsed palvused mesila pühitsemiseks ning mesinikud saavad õnnistuse eelseisvaks tööks.

Mesi, selline toode on Jumala õnnistus. Peate temaga niimoodi käituma. Lõppude lõpuks, kui panna mesila näiteks tee äärde, tuleb väljalasketorudest välja palju asju: pliid ja igasuguseid raskemetalle. Ja ka mesilased koguvad seda kõike ja kannavad mee sisse. Vastutame Jumala ees selle eest, et meil on mesilad heades keskkonnasõbralikes kohtades ja nii pakume inimestele puhast mett.

Armastame oma inimesi ja soovime, et inimesed oleksid terved ja ilusad ning et lapsed sünniksid tervetena. Mesindus on vene traditsiooniline kaubandus. 16. sajandil ütlesid nad: "Venemaa on riik, kus voolab mett." Mett valmistati peaaegu igas kodus. Seda tarniti koos vahaga ka välismaale. Kõik venelased sõid mett. See on iga inimese jaoks vajalik toode.

Nüüd on meil kombeks mett süüa ainult haiguse ajal. Ainult see on vale. Mett tuleks süüa kolm korda päevas: lusikatäis hommikul, pärastlõunal ja õhtul. Mesi sisaldab kõike, mida keha vajab, sealhulgas vitamiine. Mesi on ju looduslik toode, mida inimesed on sajandeid oma tervise parandamiseks söönud. Mineviku sõdalased kandsid kampaaniatele alati mett kaasas. Seda süües suurendasid nad oma jõudu enne eelseisvat lahingut

Nad hakkasid taaselustama kloostrileiva traditsiooni. Inimesed tulevad meie küpsetiste järele kõikjalt Moskvast ja isegi Moskva piirkonnast. Väga populaarsed on mitmesugused pirukad, mis on valmistatud vanade kloostriretseptide järgi. Hingega tehtud – ja see meeldib inimestele!

Meie koguduseliikmed ja kloostri külalised hindavad väga seda, et kasutame mitte ainult oma kloostri retsepte, vaid ka teistest pühapaikadest pärit retsepte: meil on näiteks Athonite retseptide järgi küpsetatud pärmivaba leib ja õdede leib. Serpuhhovi kloostrist.

— Ja seda kõike juhivad Püha Danieli kloostri väikesed vennad?

— Muidugi mitte! Meid aitavad nii ilmikud kui ka vabatahtlikud abilised. Munkasid on tõesti vähe, eriti neid, kes teavad, kuidas maa peal tööd teha. Paljud tulid kloostrisse linnadest, mõned ei ole võimelised tegema füüsilist tööd. Kuid tööd meemesilates nimetatakse "magusaks raskeks tööks" ...

Kõik ei tea, kui palju tööd tuleb teha, et hea toit kloostri lauale jõuaks.

— Palun rääkige meile kloostri toidusüsteemist. Millised tooted ja toidud moodustavad vendade kloostrilaua?

— Me ei tule kloostrisse maitsvalt sööma – me tuleme saavutama Taevariiki läbi töö, palve ja kuulekuse. Kõrgeimad voorused on paastumine, palvetamine, maistest kiusatustest lahtiütlemine ja kuulekus.

Muide, kloostri põhikirja järgi on aastas umbes 200 paastupäeva. Paastud jagunevad mitmepäevasteks (suur, Peeter Suur, uinumine ja jõulud) ja ühepäevasteks (iga nädala kolmapäev, reede). Just kiirtoidust hoidumise päevil töötati kloostri sööklates välja tuhandeid originaalseid lihtsaid roogasid, mis olid elanikkonnale kättesaadavad.

Peamine erinevus kloostrilaua ja ilmaliku vahel on see, et me ei söö liha. Kloostris söövad nad köögivilju, teravilju, piimatooteid, küpsetisi, kala ja seeni. Kloostri laoruumides on alati palju hapukapsast, kurki, tomateid ja seeni.

Seda jälgib keldripidaja ja seda teevad nii kloostrivennad kui ka ilmiktöölised. Ja see läheb eranditult kõigi lauale. Reeglite järgi söövad mungad vaid kaks korda päevas: lõuna- ja õhtusöök. Kloostri keldripidaja hoolitseb eelkõige selle eest, et toidud oleksid maitsvad, mitmekesised ja jõudu säilitavad - vaheaeg enne sööki on ju pikk ja keegi ei istu käed rüpes, igaühel on oma kodutöö - kuulekus.

Argipäevamenüü koosneb tavaliselt kalasupist, kui sel päeval lubatud, hapukurgisupist, juurvilja-, seene- või piimasupist ja kalast koos lisandiga. Magustoiduks - tee, kompott või tarretis, pirukad, küpsised. Pühapäevane menüü koosneb kalaboršist, praekalast kartulipudru või riisi lisandiga juurviljadega, värsketest köögiviljadest, viilutatud kalast ja kloostri talust pärit toodetest - juustu, hapukoore ja piimaga. Jõulu- ja ülestõusmispühadel pakutakse söögi kõrvale pidulikku menüüd.

Meil on isa Hermogenes – ta oli üle 10 aasta kloostri keldripidaja, nii et ta kirjutas kloostrisöömaajast isegi raamatu “Isa Hermogenese köök”. Hetkel on kloostri keldriks Fr. Theognostus. Olin mitu aastat keldripidaja ja enne seda tegelesin sõnakuulelikkusega skete ehitamisel, peaingel Miikaeli kiriku taastamisel, mesilate eest hoolitsemisel, pagariäri...

Nüüd olen sõnakuulelik - pakun moskvalastele kloostritooteid, meepoes ja 2 kloostripoes “Monastic Honey” ja “Monastic Grocery Store”, kust saab osta meie tooteid: mett, mesindussaadusi, meemoosi, kalasortimenti. , pudrud, kloostriküpsetised - pärmivaba leib, pirukad, tervisetooted: alkoholivabad palsamid, sbitn, teed, ürdid.

Olen kuulekas ka kaasaegsete ja klassikaliste kunstnike vaimse ja isamaalise sisuga plakatite valmistamise osakonnas.

— Täname teid, isa Micah, tähelepanu ja jutu eest. Soovime teile rõõmu oma tööst!

20099 21

I Arvasin alati, et kloostritoit on leib ja vesi. Kuid ühel päeval leidsin end kloostri söögimajast – ja mu arvamus muutus täielikult. Ma pole oma elus maitsvamaid paastuaja roogasid maitsnud. Mis on saladus?

Athose mäel asuva Püha Panteleimoni kloostri mungad võtavad palverändureid alati südamlikult vastu. Siin järgitakse rangelt külalislahkuse seadust – kõigepealt söödake, siis esitage küsimusi. Kuid keegi ei tülita teid küsimustega isegi pärast õhtusööki: igaühel on nende arvates oma tee templisse.
Meid ei üllatanud üldse söögi tagasihoidlikkus: leib, tatrapuder, maitsestatud hautatud juurviljadega, hernesupp ürtidega (mida maises elus ei vaatakski ja kindlasti ei himustaks), ahjukartulid hapukapsas, värske kurk ja kalja. Seal olid ka oliivid (muuseas, nagu nad meile selgitasid, neid saab süüa ka seemnetega) ja kuiva punast veini (kruusi põhjas). Aga nende roogade maitse... See hämmastas meid! Kõige sobivam sõna sel juhul on "ebamaine". Küsisin selle kohta ühelt mungalt. Ta tõstis vaikselt pilgu taeva poole ja vastas vaikselt, ilma vähimagi õpetus- või õpetusvihjeta: „Oluline on, milliste mõtetega, sõnadest rääkimata, hakkab inimene toitu valmistama ja sööki ise selle kohta Kiievis Pechersk Patericon": "Anti ühele vanamehele, et näha, kuidas sama toit erineb: kes toitu teotasid, sõid ebapuhtust, need, kes seda kiitsid, sõid mett. Aga kui sa sööd või jood, siis ülista Jumalat, sest kes teotab, see teeb endale kahju.
Hapukapsas oli porgandi, peedi ja aromaatsete tilliseemnetega. Just nemad andsid meile, venelastele, tuttavale talvisele ettevalmistusele vapustava maitse. Ja nagu mungad ütlesid, on selline kapsas kõhu hea töö jaoks väga kasulik. Lihtsatesse alumiiniumkaussidesse laotud kapsaküngaste kohal kõrgus läikiv leotatud õun. Kui hapukapsas on hapukapsas, tuleb igasse vanni panna mitu neist õuntest. Nad annavad sellele ka erilise aroomi.

Lihahõrgutised ja küpsetised pole Athonite munkadele. Nende arvates on ahnus ohtlik omadus, mis toob kaasa kehahaigusi ja mitmesuguseid vaimuhaigusi. Rasvased toidud "soolavad hinge" ning kastmed ja konservid "õhustavad keha". Athonite munkade jaoks on söömine vaimne protsess, mõneti rituaalne toiming. Palve - konkreetse roa valmistamise ajal (antud juhul see kindlasti õnnestub), lühike palve enne laua taha istumist, palve pärast toidu söömist. Ja juba avar ja valgusküllane söögituba, mille seinad ja lagi on maalitud piiblistseenidest maalitud, muudab tagasihoidliku kloostriõhtusöögi pidulikuks pidusöögiks ja hingepeoks. "Samamoodi ei tohiks võhiku köök," ütles munk mulle, "ei peaks olema perekondlike tülide ja poliitiliste arutelude koht, vaid ainult söögituba."

Viimati oli mul võimalus külastada 1999. aastal avatud Goritski ülestõusmiskloostrit. Õed Julia ja Nadežda järgisid kuulekust kloostri sööklas. Nad olid noored, igaüks neist ei paistnud vaevalt veidi üle kahekümneaastasena, kuid köögiriistu käsitlesid nad enesekindlalt ja ilma kärata. Tehnoloogilise arengu uued esemed, nagu mikserid ja köögiviljalõikurid, on neist pühadest paikadest mööda läinud. Nunnad teevad kõike ise: sõtkuvad kätega suurtes vaatides tainast ja klopivad võid käsitsi petipiimaga. Ja kloostrisööki ei valmistata gaasil mittenakkuvas kööginõus, vaid puuküttega pliidil, malmpottides. Sellepärast, ütlevad nunnad, osutub see maitsvamaks, rikkalikumaks ja aromaatsemaks.
Vaatasin noorimat Nadeždat kapsast purustamas ja imetlesin: ribad olid väga õhukesed, üks ühele, nagu oleks igaüks välja mõõdetud. Ta soolas selle kergelt, piserdas taimeõliga, pani peale sulatatud jõhvikahelmestest ja tilliokstest lille - mitte roog, vaid pilt, kahju on seda isegi süüa ja pani sõnadega kõrvale; "Las kapsas mahla annab, siis saate selle lauale panna."
Kuulsin kuskilt, et mungad ei peaks oma sööki ilusti korraldama, nii et küsisin selle kohta õde Nadežda käest. "Noh," vastas ta, "jumal ei saa olla ilu vastu, kui see tuleb puhtast südamest, ei muutu eesmärgiks omaette ega tekita kibestumist, kui midagi ei õnnestu," märkis ta lisas, et ma hakkasin siin väga hästi süüa tegema, kuigi ma pole seda kunagi õppinud ja ma pole veel palju maist kulinaarset tarkust kogunud. See on lihtsalt see, kui sul on hinges rahu ja armastus maailma ja nende vastu kõik, mida teete, tuleb hästi välja."
Rääkimise ajal lõikas ta heeringat, et valmistada soolaheeringast, tükeldatud seentega tarretatud heeringat. Nunn oli kuivatatud valgeid seeni eelnevalt külmas vees leotanud ja pani nüüd tulele. Pärast valmimist lasin need läbi hakklihamasina ja segasin peeneks hakitud heeringafileega. Lisasin hakklihale musta pipart ja hakitud sibulat ning... asusin maalima uut kulinaarset natüürmorti. Valmistatud hakklihast vormisin heeringa, asetasin ettevaatlikult pea ja saba, ümber asetasin tilli, peterselli ja väikesed kannud keedetud porgandit ning täitsin kõik paisunud želatiiniga segatud seenepuljongiga. Tulemuseks oli järv, kus sees maitsev kala. "Sa võid," ütles ta, nähes minu rõõmsat pilku, "kaunistage oma roog nii, nagu soovite." Ja seda pole vaja kuivatatud seentega küpsetada. See on lihtsalt see, et mu õed ja mina kogusime neid suvel ja sügisel nii palju ... Ja kui teil pole kuivatatud, võtke tavalised šampinjonid. Kuigi minu arvates ei saa ükski vangistuses kasvanud seen metsaseentega võrrelda. Need annavad välja sellise vaimu!... Peab ütlema, et õhtusöök, milleks õde Nadežda oma “kulinaarseid meistriteoseid” valmistas, polnud pidulik ja külaliste hulgas oli vaid mõni minusugune rändur, kes olid tõelised. palverändurid. Kuid siin võetakse kõik vastu ja nad ei küsi, kui tugev on teie usk: kui tulite, tähendab see, et teie hing küsib.
Lisaks aspicile valmistas Nadežda veel mitu ebatavalist seenerooga. Näiteks seenejuust, kaaviar ja mõni uskumatult maitsev külm eelroog. Selle jaoks kuivatatud seeni leotatakse tund aega vees ja seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees pehmeks. Need, nagu nunnad ütlesid, võib asendada värsketega: šampinjonide või austrite seentega. Sel juhul lihtsalt keeda seened, haki peeneks, sega hakitud sibulaga, vajadusel lisa soola ja vala üle kastmega. See on valmistatud riivitud mädarõigast, lahjendatud väikese koguse kange leivakalja ja seenepuljongiga. Roog ei ole vürtsikas, vaid ainult kerge mädarõika järelmaitsega, mis ei tohiks seente maitset üle jõu käia.
Külmade eelroogade hulgas oli laual ka keedetud peet vürtsikas kastmes keedetud munakollastest, riivitud mädarõikast ja taimeõlist. See roog oli mulle tuttav, kuid see oli esimene kord, kui proovisin õlis praetud keedetud ube - väga maitsev. Roa, nagu mu õed ütlesid, on lihtne valmistada, kuid see võtab üsna kaua aega. Oad tuleb esmalt 6-10 tundi vees leotada, seejärel soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta, aga mitte keeta, kurnis kurnata, värskes õhus kergelt kuivatada ja alles siis taimeõlis kuldpruuniks praadida. Paar minutit enne valmimist lisa paja praetud sibul, lisa sool, maitsesta ja tõsta tulelt. Oad serveeritakse külmalt.
Samal ajal kui Nadežda võlus (kuigi nunnale see sõna eriti ei sobi) külmade roogade kõrvale, valmistas Julia esimest ja teist. Eelroaks oli kloostriborš ubadega ja kalya (kurgisoolvees keedetud supp) kalaga. Pearoaks - pilaf köögiviljade ja rosinatega, lahjad kapsarullid, kõrvitsa perepecha - midagi sarnast kõrvitsa pajaroog riisiga: kõrvits ja riis selle roa jaoks keedetakse kõigepealt üksteisest eraldi, seejärel segatakse ning lisatakse eraldi lahtiklopitud valged ja munakollased. hakklihale ja pane kõik võiga määritud vormi. Selgub midagi küpsetiste ja pearoa vahepealset. Magustoiduks valmistasid õed õuntega piruka ning mooniseemnete ja meega pirukaid - makovniki. Ja kuigi tainas sõtkuti ilma võid kasutamata, sai see kohev, õrn ja täidis... Mooniseemnetega küpsetamine on üldiselt minu nõrkus.
Nagu näha, sõid nunnad einet ja kohtlesid palverändureid üldse ilma lihata. Kuid uskuge mind, me isegi ei märganud seda. Paastupäevadel roogade hulk laual, nagu nunnad ütlesid, väheneb, kaovad kala, muna, piimatooted. Kuid söök ei muutu vähem maitsvaks ja jääb loomulikult sama rahuldavaks.
Külalislahkete õdedega hüvasti jättes küsisin: kas nad on Angel Curlsi moosist kuulnud? Nad ütlevad, et Neitsi Maarja andis selle retsepti ühe Hispaania kloostri abtissile öösel enne jõule. Kõrvitsa kiud (millesse on peidetud seemned) keedetakse suhkrusiirupis koos püreestatud sarapuupähklitega. "Ei," ütlesid nunnad, "me pole kuulnud, aga me teeme ka moosi kõrvitsakiududest, mille enamik perenaisi lihtsalt ära viskavad. Peate lihtsalt kiud viljalihast ja seemnetest eraldama, veidi kuivatama Valmistage suhkrusiirup, valage see kiududele, jätke päevaks seisma ja keetke siis nagu meie moosid – viis minutit: 3-4 korda viis kuni seitse minutit (pärast iga keetmist on oluline moos täielikult maha jahutada). ja alles siis pange see uuesti tulele.)" Proovige kloostrikööki kodus valmistada. Võib-olla ei tundu eelseisev postitus nii mahe ja raske.

Seene juust

Pese seened, kata täielikult veega, lisa sool ja küpseta 20 minutit pehmeks. Nõruta vesi, nõruta seened kurnis, aja läbi hakklihamasina, lisa või ja sega juustuga. Aseta saadud mass puhtale marlile, veereta palliks ja aseta tunniks ajaks pressi alla. Tõsta juustukook taldrikule, lõika viiludeks, puista üle ürtidega ja serveeri.

Kalya kalaga

Pese kala, lõika osadeks, lisa vesi (2 liitrit), lisa juured, loorberileht, pipar, sool ja küpseta 15 minutit. Tõsta lõhetükid eraldi nõusse, kurna puljong, lisa hapukapsas ja keeda 5-7 minutit. Haki sibul peeneks, pane pannile ja prae õlis 3 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud kurgid ja küpseta veel 5 minutit, lisa jahu, sega läbi ja prae kergelt läbi. Vala valmistatud kaste supi sisse, lase keema tõusta, lisa kala, kurgikurk ja keeda 10 minutit. Serveeri igale taldrikule sidruniviiluga ja puista peale ürte.

Täidetud kapsarullid seentega

Pese riis, lisa poolteist klaasi vett ja keeda poolküpseks (umbes 10 minutit). Pese seened, tükelda, prae õlis (1 spl) 10 minutit. Haki sibul ja prae õlis (1 supilusikatäis) kuldpruuniks, kombineeri seente ja riisiga, lisa soola, pipart ja sega. Tõsta kapsas lehtedeks lahti, blanšeeri keevas vees 3–4 minutit ja nõruta kurnis. Aseta igale lehele supilusikatäis täidist ja keera kapsarull kokku. Tõsta kapsarullid võiga määritud tulekindlasse nõusse (1 spl), piserda peale õli (1 spl) ja hauta tasasel tulel kaane all 15 minutit. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Makovnik

Sõtke tainas: lahustage suhkur soojas vees, lisage pärm, jahu (1 spl), segage ja asetage keevasse kohta. Kui tainas kerkib (15 minutit), lisa sool, taimeõli (2 supilusikatäit), ülejäänud jahu ja sõtku tainas. Sõtku, kuni see ei kleepu käte külge. Tõsta tainas pannile, kata kaanega ja lase kerkida (45 minutit). Pane mooniseemned marli kotti ja loputa. Sulata mesi veevannis. Lisage pestud mooniseemned, segage ja jätkake keetmist segades 8-10 minutit. Lahe. Rulli tainas õhukeseks, määri kogu pinnale moonitäidis, keera rulli ja aseta võiga määritud ahjuplaadile (1 spl), määri pealt ülejäänud õliga ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 10 minutit.

Vladimir Suprumenko

Tiheda metsaga kaetud maalilistes mägedes asuv Shaolini klooster pole mitte ainult chan-budismi häll, vaid ka üks Wushu arengu keskusi Hiinas. Looduse ilu, Värske õhk ja rahu, mis on nii vajalik mediteerimiseks, aktiivsed tegevused võitluskunstid ja meditsiin pakuvad selleks suurepäraseid tingimusi tervislik pilt munkade elu, "elu kasvatamise" meetodite otsimine ja selle pikendamine.

1. Pidevalt Chani osariigis viibimine

Tuhat nelisada aastat, alates aastast 495 pKr, mil klooster asutati, järgisid selle elanikud rangelt Damo pärandatud tšan budismi norme: igapäevast pikaajalist meditatsiooni, "südame parandamist ja looduse kasvatamist", püüdlemist "tühjuse poole". ” . Mediteeriv inimene püüdleb rahu poole, sukeldudes "rahuseisundisse", leiab ta "tühjuse", st vabaneb kõigist kõrvalistest mõtetest, unustades kõik ümbritseva ega tunnetades ennast.

Hiina meditsiini järgi tekitavad kõrvalised mõtted "seitse tunnet (emotsiooni)": rõõm, viha, kurbus, mõtlikkus, lein, hirm, ärevus. Vägivaldsed emotsioonid või, vastupidi, nende täielik mahasurumine kahjustavad "viit tihedat elundit" ja on erinevate haiguste algpõhjus. Liigne viha mõjub maksale, rõõm südamele, kurbus põrnale, lein kopsudele ja hirm neerudele. Niisiis, meditatsioon on Shaolini munkade pikaealisuse esimene saladus.

2. Õigeusu budismi kombineerimine võitluskunstide treeninguga

Teatavasti kehtivad kloostrites ranged reeglid, mille järgi kloostritõotuse andja peab olema armuline, tegema häid tegusid, ei tohi inimese vastu kätt tõsta. Seetõttu on munkadel võitluskunstiga tegelemine keelatud. Shaolin valis teistsuguse tee. Alates selle asutamise esimesest päevast näitasid pikad ja tugevad mungad oma oskusi sellel alal rusikavõitlus, kuna budismi elupraktika, areng ja levik nõudis teadmisi võitluskunstide kohta ning ainult terved ja tugevad mungad suutsid oma kloostri puutumatuna hoida. See on pikaealisuse teine ​​saladus.

3. Meditsiini tundmine

Võitluskunsti treeningutega kaasnes suur hulk vigastusi. Seetõttu pidid kloostri abtid tahes-tahtmata tegelema meditsiinipraktikaga, töötama välja oma retseptid ja ravimeetodid. Alates Sui dünastiate ajastust hakkas klooster saatma oma esindajaid mägedesse kuulsate ravitsejate juurde, et nad uuriksid meditsiini peensusi, eriti haavade paranemist. Nende arv kasvas pidevalt. Kloostriarstid hakkasid tegelema teraapiaga ja moodustasid järk-järgult kloostrisse täieõigusliku haigla. Ohvrite abistamise tõhustamiseks nõudsid abtid, et igal Wushu praktikul oleks vajalikud meditsiinilised teadmised neljas valdkonnas: haiguste põhjused, ravi, ennetamine ja ravimid. Omades teadmisi meditsiinist, uurisid mungad pikaealisuse küsimusi ja töötasid välja eluea pikendamise meetodeid. Seega aitasid munkade mentoritelt saadud meditsiinisaladused kaasa pikaealisuse põhimõtete kujunemisele. See on Shaolini munkade pikaealisuse kolmas saladus.

SHAOLINI ELU PIKENDAMISE MEETOD

Eespool keskendusime Shaolini eluea pikendamise meetodi kolmele tunnusele. Sellel meetodil on aga palju ühist teiste koolkondade ja suundade “elu kasvatamise” meetoditega. Munk Xuan Gui, kes on tuntud oma "kasvatamise" ja eluea pikendamise meetodite uurimise poolest, tõi oma kirjutistes välja Shaolini koolkonna põhisuunad, mille olemus taandub järgmisele:

• "elu kasvatamine" läbi meditatsiooni;
• päevitamine;
• kõvastumine külma, kuumuse ja tuulega;
• ravides põrna koos õige toitumine;
• külma vee vannid;
• eluea pikendamine qigongi abil;
• kaalust alla võtta kõndides;
• keha tugevdamine "raskete" harjutustega;
• eluea pikendamine meditsiiniliste saladuste abil;
• keha puhastamine massaažiga;
• tervendamine wushu abil.

Need suunad moodustavad kompleksne meetod"kasvatamine" ja eluea pikendamine, kaasates Shaolini pika praktika, teiste koolkondade hindamatu kogemuse, meetod, mis on tõestanud oma tõhusust haiguste ennetamisel ja tervise edendamisel.

Toitumise põhimõtted

Põhitoit

Hiina traditsiooniline meditsiin on pikka aega märganud tihedat seost toitumise ja inimeste tervise vahel. Traktaat "Lingshu" ütleb: „Ülemine küttekeha lülitub sisse ja laseb sisse viie maitsega teravilja. Qi on see, mis kuldab nahka, tugevdab keha, toidab juukseid ja niisutab nagu udu ja kaste. Toiduga täitub keha qi-ga. Luudesse sattudes avaldab see neile soodsat mõju, muutes need paindlikuks. Sülg on vedelik, mis toidab aju ja niisutab nahka. Qi siseneb keskmisesse küttekehasse, ühineb vedelikuga ja muutub punaseks. Selgub, et see on veri."

See väljavõte iidsest traktaadist demonstreerib toidu olulist rolli inimkeha toimimises, mis sellesse sattudes aitab kaasa inimesele vajalike toitainete – qi, vere ja sülje – tekkele. Need toitained toetavad normaalset ainevahetust, pidevalt ringlevad, tagades organismi elutähtsate funktsioonide.

Toidu seedimine toimub peamiselt mao ja põrna kaudu. Seetõttu ütlesid iidsed inimesed: "Põrn on emakajärgse elu alus, allikas, mis toodab qi-d ja verd."

Mingi ajastu munkarst Beng Yue, ühendades traditsioonilise hiina meditsiini põhimõtted oma kogemustega, lõi oma originaalse lähenemise “elu kasvatamise” küsimusele, töötas välja munkade igapäevase toitumise ja toitumise haiguse ajal.

Ben Yue kirjutas: "Toitumise aluseks on viis teravilja, köögiviljad ja puuviljad. Ravimtaimed tuleb võtta koos toiduga aastaringselt. Toitumine peaks olema korrapärane. Samal ajal söömine võimaldab teil elada sada aastat.

Ta uskus, et toitumine peaks olema regulaarne, mitmekesine, toit peab olema värske, toitu tuleks võtta kindlal ajal ja teatud kogustes, ei tohi tarbida suures koguses vedelikku, süüa üle ega ala süüa.

Shaolinis kehtivad ranged reeglid, mille järgi süüakse kolm korda päevas. Iga munk on kohustatud neid reegleid rangelt järgima.

Pärast kolmandat söögikorda on keelatud midagi süüa. Hommikusöök kloostris algab kell kuus hommikul ja sisaldab kahte tassi lahjat putru. Lõunasöök on kell pool kaksteist ja koosneb aurutatud pampushkast või vormileivast ja vedelast supist piiramatus koguses, kell kuus õhtul - õhtusöök, mis sisaldab poolteist tassi hodgepodge'i nuudlitega. Hommikusöök ei tohiks olla raske lõuna ajal peate sööma nii palju kui vaja ja õhtusöögi ajal - veidi vähem. Toit peaks olema mitmekesine. Munkadel on keelatud liha süüa ja veini juua. Rikkujaid karistatakse põletavate pulkadega ja heidetakse kloostrist välja.

Söögigraafik

HOMMIKUSÖÖK
Aeg: 6 tundi.
Põhitoit: chumizast või maisist valmistatud puder, millele on lisatud maguskartulit või kartulit.
Kogus: 2 - 2,5 tassi (100 g riisi või jahu).

ÕHTUSÖÖK
Aeg: kell 11.
Põhitoit: nisu- ja maisijahu segust valmistatud lehtleib, mis on täidetud datlite või hurmadega.
Kogus: 1 vormileib (250g), lisaks valge redis, doufu (kohupiim), kuldsed oa-nuudlid.

ÕHTUSÖÖK
Aeg: kell 18.00. Põhitoit: oajahust nuudlid.
Kogus: 1 - 1,5 tassi hooajaliste lisanditega: lutsern, seller, hiina kapsas jne.

Tee ratsioon

Shaolini mungad joovad regulaarselt ravimteed, pruulides seda ürtidest sõltuvalt aastaaegade muutumisega seotud ilmastikutingimustest. Selle tee joomine aitab parandada kõhu tööd, tõstab "vaimu" ja pikendab eluiga.

Kevadine tee : 30 g põldmünti, 30 g pilliroo risoomi, 10 g lagritsat, 30 g laurera emajuurt, pruulida keeva veega ja juua tee asemel 4-5 korda päevas, üks klaas, pruulides iga päev uus portsjon. Sellel infusioonil on infektsioonivastane ja detoksifitseeriv toime ning see on hea profülaktika nahahaiguste, nagu furunkuloos, vastu.

Suvine tee : 18 g platycodon grandiflora, 10 g lagritsat, 30 g jaapani kuslapuu, pruulida keeva veega ja juua tee asemel. Sellel tõmmisel on detoksifitseeriv toime, see alandab palavikku, on hea kurgule ja on hea profülaktika gripi vastu. Suvel võib juua ka väikestes kogustes värsket kuldse oa mahla, mis on saadud keeva veega pruulitud ja suhkrulisandiga purustatud ubade pressimisel.

Sügisene tee : 20 g rippuvat fortsiisiat, 10 g bambuselehti, 10 g lagritsat, 3 g võilille, 10 g sõrmkübarajuurt, pruulida keeva veega ja juua tee asemel. See infusioon soodustab sülje teket ning sellel on detoksifitseerivad, palavikku alandavad, diureetilised ja karmineerivad omadused.

Talvine tee : 3 g toorest ingverit, 3 datlit, 30 g musta teelehte, 3 sibulavart, keeda ja joo tee asemel. See keetmine aitab parandada soolte ja põrna funktsioone.

Pikaealisuse tee igal aastaajal: 30 g polygonum multiflorum, 30 g hiina kummelit, 35 g viirpuud, 250 g paksu mett. Keeda nelja esimest koostisosa savipotis 40 minutit, kurna puljong ja pigista saadud tahkest massist mahl välja. Vala potti vesi, tõsta peale jääkjäägid ja keeda, kurna puljong. Korrake protseduuri 3 korda. Nõruta kõik keetmised kokku (peaksid saama 500 ml). Lisa mesi ja sega ühtlaseks. Asetage saadud toode portselannõusse ja sulgege see tihedalt. Võtke 1 supilusikatäis päevas pärast sööki, lahjendatuna pooles klaasis keedetud vees. Seda jooki võib tarbida aasta läbi. See aitab täiendada qi-d, toita verd, parandada mao ja põrna funktsioone.

Metsikud taimed munkade toidulaual

• Sidrunkollane päevaliilia, või harilik võilill. Seda kogutakse kevadel, kui see õitseb. Kaeva tervelt välja, pese ja lõika väikesteks tükkideks. Seejärel lisa sool ja sõtku veidi. Seda saab lisada teistele roogadele. Päevaliilia aitab eemaldada kuumust ja on detoksifitseeriva toimega. Nagu mungad ütlevad, leevendab selle taime ühekuuline söömine nahaabstsessi ja furunkuloosid terveks aastaks.
• Karjase rahakott. Kevadel katab see taim kloostri ümber suuri alasid. Süüakse värskeid noori lehti. Neid võib lisada otse nuudlisupile või süüa keeva veega pruulides, lisades soola, äädikat ja väikese koguse seesamiõli. Shepherdsi rahakott on väga toitev ja meeldiva maitsega. See aitab täiendada verd ja parandada põrna tervist. Pikaajalisel kasutamisel kõrvaldab see näo kollasuse, leevendab kõhnust, jäsemete nõrkust, pearinglust ja nägemise hägustumist.
• Põldmünt. See kasvab ohtralt kloostri lähedal, täites õhu meeldiva aroomiga. Kevadel ja suvel korjavad mungad selle varred ja lehed kokku, pesevad, lõikavad tükkideks, soolavad ja mudivad kergelt läbi. Mündi söömine parandab nägemist, puhastab pead ja vähendab palavikku.
• Portulak . Portulak kogutakse suvel ja sügisel. See kaevatakse täielikult välja, pestakse ja valatakse keeva veega. Söö koos soola ja õliga. Sellest valmistatakse ka pannkooke, millele on lisatud jahu ja sõõrikud. Portulak tugevdab magu, normaliseerib soolestiku tööd, seda soovitatakse kasutada seedehäirete ja düsenteeria korral.
• Koirohi karvane. Koirohu noored võrsed kogutakse varakevadel, pestakse, segatakse soola ja jahuga ning aurutatakse. Koirohi aitab soojust eemaldada.
• Paju. Varakevadel kogutakse paju noored võrsed, keedetakse keevas vees, eemaldatakse ja süüakse, lisades soola ja õli. Noori pajuvõrseid võib ka jahuga segada ja aurutada.
• Jaapani ohakas. Noored ohakalehed kogutakse, pestakse ja süüakse toorelt soola ja võiga või keedetakse nuudlisupis. Ohakal on hemostaatiline toime.
• Hiina jamss. See taim aitab "täiendada" neere, peatab verejooksu, tugevdab põrna ja kopse. Mungad koguvad seda hilissügisel ja söövad keedetult.
• Tarot. See kaevatakse varakevadel ja hilissügisel välja ning keedetakse valge redisega. Taro aitab neere ja verd “täiendada”.
• Viirpuu. Viirpuu viljad kogutakse sügise lõpus, pestakse, keedetakse ja püreestatakse. Viirpuupüree on hapuka maitsega, vitamiinirikas, tugevdab kõhtu ja parandab seedimist.
• kastan. Mungad koguvad ja söövad sügisel keedetud kastaneid. Need maitsevad magusalt, tugevdavad kõhtu ja täidavad põrna.
• Gingo. See taim normaliseerib hingamist, tugevdab kopse ja neere. Seda kogutakse 3-5 tükki päevas, kooritakse ja keedetakse purustatud suhkruga. Toiduks kasutatakse nii puuvilju kui ka keedust.

Vitamiinid ja pikaealisus

Shaolini munkade poolt tarbitavad toidud võib tänapäevase dieteetika seisukohalt jagada teraviljadeks, juurviljadeks, kaunviljadeks ja pähkliteks, puu- ja juurviljadeks.

Teravili on üks peamisi tooteid, mida inimesed pidevalt tarbivad. Need on rikkad süsivesikute poolest, mis aitavad kaasa keha soojusenergia tootmisele, aga ka valke. Teravilju süüakse segatuna või koos kaunviljadega, mis võimaldab neil üksteist täiendada ja mingil määral kompenseerida aminohapete puudumist neis. Valgu kogus teraviljas on ligikaudu sama, need on inimorganismile oluliseks allikaks. Teraviljad sisaldavad ka suures koguses vitamiine, kaltsiumi, rauda ja jämedaid kiudaineid.

Juurviljad varustavad inimorganismi soojusenergiaga ning sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid.

Kaunviljad ja pähklid sisaldavad suures koguses valku ja rasva, eriti soja. Nende valgusisaldus on suurem kui köögiviljadel ja teraviljadel. Nad on rikkad küllastumata rasvhapped, fosfatiidid, aminohapped, vitamiinid ja mineraalid.

Köögi- ja puuviljad on rikkad inimorganismile vajalike mikroelementide poolest. Näiteks lehtköögiviljad sisaldavad palju B-vitamiine ja karoteeni, samuti kaltsiumi, rauda ja anorgaanilisi sooli. Lisaks soodustavad neis sisalduv niiskus ja kiudained seedimist (vt tabelit).

Shaolini mungad söövad erinevaid teravilju, peamiselt töödeldud teravilju, aga ka ube, köögivilju ja pähkleid. Nad määravad oma dieedi sõltuvalt aastaajast ja oma seisundist, mis võimaldab neil saada täielikku valikut toitaineid, mis omavahel hästi kombineerivad. See on peamine viis tervise ja pikaealisuse säilitamiseks. Eriti oluline on, et mungad lihast hoiduksid.

DeEn /ajakiri "Qigong ja Sport", nr 2 1995/