Змагання індустрії гостинності. Професійні конкурси кухарів, чемпіонати з кулінарії та сервісу А так же регіональні конкурси і змагання

На які першості варто звернути увагу сильному українському кондитерові сьогодні - в репортажі DGF International Culinary School.

Чемпіонат України «BISCOTTI chef кондитер-2015»

Перший Національний чемпіонат України з кондитерського мистецтва «BISCOTTI chef кондитер-2015» запрошує професійних кондитерів України вписати своє ім'я в кулінарну історію країни. Організатори чемпіонату, який відбудеться в Львові 17 - 18 жовтня, в рамках «Нацiональна свята шоколаду», до 25 вересня приймають заявки від кандидатів з просунутим рівнем майстерності. Завдання конкурсу - максимально наближена до стандартів європейських: на змаганні вісімка найсильніших учасників повинна реалізувати 1 шоколадну скульптуру, приготувати 1 торт - антреме з двома видами начинок і смаків, і 1 вид цукерок.

Майстерність вісьмох учасників за ключовими критеріями (смак, зовнішній вигляд, ідея і чистота роботи) оцінить журі - Чемпіон світу з кондитерського мистецтва, спеціально запрошений шеф-кондитер з Франції - Патрік Казула, вітчизняні експерти гастрономії та кондитерського мистецтва і представники кулінарної школи DGF International Culinary School, серед яких Заза Кассашвілі, Олександр Бражевський, Валерій Созановський, Валентин Штефаньо та інші.

Організатори заходу переслідує благородну місію! По-перше, першість такого рівня створює унікальну платформу для обміну досвідом та знаннями, вдосконалення галузі та її представників, а також популяризує кондитерське мистецтво в Україні. Крім цього, "BISCOTTI chef кондитер 2015» стане першим кроком на шляху формування української команди справжніх талантів для гідного виступу на конкурсах світового масштабу (таких як, наприклад, Mondial des arts sucres).

Mondial des arts sucres (Чемпіонат світу з кондитерського мистецтва)

Чемпіонат світу з кондитерського мистецтва - одне з ключових кондитерських першостей Франції, яке кожні два роки проходить в Парижі в рамках професійної виставки кондитерського мистецтва і обладнання, Europain.

З 2016 світову першість призначено на 5 - 8 лютого. Протягом 4 днів свої авторські вироби, відповідні певній тематиці, представлять конкурсанти з 16 країн. Особливість Mondial des arts sucres полягає в тому, що в кожній команді повинно бути 2 учасники, обов'язково чоловік і жінка. Завдання команд куди складніше: окрім конкурсного набору «BISCOTTI chef кондитер-2015», кожна команда повинна представити десерт на тарілці, міні-тістечка та скульптури з шоколаду і карамелі.

За ходом конкурсу спостерігають 32 судді і 60 комісарів, незалежних експертів, власників найпочесніших професійних титулів Франції, серед яких «Кращий кондитер Франції», «Чемпіон світу з кондитерського мистецтва» і так далі. Призовий фонд- значний і підбадьорливий - це і приємне грошову винагороду і безліч призів від партнерів та спонсорів заходу.

Coupe du monde de la patisserie (Кубок світу з кондитерського мистецтва)

Coupe du monde de la patisserie - знаменитий конкурс в рамках масштабного ліонської гастрономічною виставки Sirha. У той час як кулінари борються за «Золотого Бокюза», в сусідньому павільйоні салону проходить змагання найсильніших кондитерів світу.

У Coupe du monde de la patisserie бере участь 22 національних збірних, які ретельно відбираються за допомогою багатоступеневих національних і континентальних конкурсів. Команди складаються з трьох учасників, майстри по морозиву, шоколатьє і кондитера (незалежно від статі, орієнтації і віросповідання).

Учасники змагання готують для журі три шоколадних антреме, три антреме-морожених, 12 десертів на тарілці, 1 карамельну скульптуру, 1 шоколадну скульптуру і 1 крижану скульптуру. Відзначимо, що крижана скульптура на Coupe du monde de la patisserie - це щось зовсім особливе! Фігури виставляють в спеціальні холодильники з підсвічуванням, щоб кожен міг помилуватися унікальним льодовим творчістю.

І якщо набір учасників до наступного сезону Mondial des arts sucres вже закритий, для Coupe du monde de la patisserie все тільки починається - фінал першості призначений на 22 - 23 грудень 2017 року.

Конкурс шоколадних скульптур в змужніння Le concours Sculptures les Etoiles de Mougins

Ось уже 10 років в осінній період французьке містечко чоловіка стає гастрономічною Меккою, адже саме там протягом трьох днів проходить Міжнародний гастрономічний фестиваль Les Etoiles de Mougins. Цього року міжнародний кулінарний свято відбулося 18 - 20 вересня і одним з його учасників став Валерій Созановський, почесний суддя Національного чемпіонату України з кондитерського мистецтва «BISCOTTI chef кондитер-2015».

Конкурс шоколадної скульптури тут спрощений до максимуму і ідеально підійде для тих, хто ще не готовий до напруженої роботи під пильним поглядом суддів: учасникам досить надати оргкомітету фестивалю свою шоколадну скульптуру, яка відповідає зазначеним вимогам (розмір і тематика). Там, в ході Les Etoiles de Mougins, роботи стануть доступні глядачеві і будуть оцінені Кращим кондитером Франції, Крістофом Рену, і його асистентами, викладачами шоколадної академії. Незважаючи на дистанційний формат роботи, нагорода організаторів - гідна. Переможець отримує призи вартістю в 3500 Євро, серед яких 1800 - це чек). Призи в 1700 і 1300 Євро йдуть срібному та бронзовому призерам, відповідно).

Вірте в свої сили, друзі, і беріть участь в професійних першостях! Бажаємо вам удачі!

Кухар - не просто професія, а покликання. Професійні шефи планети буквально живуть світом гастрономії, вони обожнюють готувати і постійно придумують нові рецепти і техніки обробки продуктів. Особливу роль у розвитку кондитерського та кулінарного майстерності грають конкурси кухарів, де кращі з кращих змагаються за заповітні золоті медалі і статуетки переможців.

Ми вирішили скласти список з 3-х кращих змагань світу гастрономії, про які ви повинні знати.

Bocuse d'Or

«Золотий Бокюз» - найпрестижніший і відомий професійний конкурс для кухарів всієї планети, як «Оскар» для кінематографістів і «Олімпійські ігри» для спортсменів. Вперше пройшов в 1987 році за ініціативою легендарного шефа Поля Бокюза. Конкурс передбачає кілька етапів. Спочатку країни учасники відбирають претендентів на національному рівні, потім проходять змагання Bocuse d'Or Europe, Bocuse d'Or AsiaPacific, Bocuse d'Or Americasі Bocuse d'Or Africa. Заключний етап Bocuse d'Or Finale в Ліоні визначає абсолютних переможців на міжнародному рівні - володарів золотої, срібної і бронзової медалей.

Лауреатам «Золотого Бокюза» відкриваються привабливі професійні перспективи, а до їх національної кухні приковується загальну увагу експертів кулінарного світу.

Coupe du Monde de la Patisserie

Протягом майже 30 років кожні 2 роки «Кубок світу з кондитерської справи» об'єднує висхідні таланти «солодкого» мистецтва. Як і в конкурсі для шеф-поваровBocuse d'Or, кандидати на звання кращих проходять національний відбір, в якому бере участь більше 50 країн. Потім починається континентальний етап в Європі, Африці, Азії і Латинській Америці. Порядку 20 команд проходять у фінал, де представляють кращі творіння кондитерського мистецтва власної країни або будь-який інший кухні. Трійка країн-переможців визначається на заключному етапізмагання в Ліоні. Фіналісти готують кілька солодких страв, наприклад, у 2017 році працювали над десертами з шоколаду, скульптурами з цукру і багатьом іншим.

Global Chef Challenge

«Міжнародний конкурс шефів» побачив світ завдяки World Association of Chefs 'Societies (WACS), яка є головним організатором заходу. Протягом 2-х років в 70-ти країнах світу проходять відбіркові етапи і тільки 1 раз в 2 роки всі фіналісти збираються в одному місці, щоб отримати звання кращого. Конкурс включає 3 категорії: Global Chefs Challenge для кухарів від 25-ти років, Hans Bueschkens Trophy Global Young Chefs Challenge для учасників до 25-ти років і Global Pastry Chefs Challenge для кондитерів старше 25-ти.

Що отримують переможці? Визнання і масу нових можливостей, які відкриють цілий світ!

Якщо ви обожнюєте кулінарію або кондитерське мистецтво, а участь в подібних конкурсах - ваша мрія, почніть діяти. Для початку варто отримати якісну освіту. Кулінарні школивсего світу пропонують безліч програм навчання, які дозволять розвинути правильні навички і придбати необхідні для роботи знання.

Лідируюче навчальний заклад в області гастрономії - французька академія, чиї кампуси розташовані на 5-ти континентах планети. Тут не тільки новачки, але і досвідчені кулінари, які бажають підвищити кваліфікацію. Крім того, майбутні шеф-кухаря можуть відправитися за образованіемв Італію (), де викладають тонкощі італійської кухні; в Швейцарію (,) або США () для вивчення основ міжнародної гастрономії.

Вибір курсів кулінарові країни навчання залежить від індивідуальних переваг. Важливо знати, що всі перераховані школи об'єднує кілька головних переваг:

  • Практична спрямованість програм: студенти відвідують демонстрації і працюють на навчальних кухнях
  • Можливість стажувань в кращих ресторанах світу, удостоєних зірок Мішлен
  • Побудова професійної мережі контактів

Якщо у вас залишилися питання про навчання на кухаря або кондитера в школах за кордоном, звертайтеся до фахівців за безкоштовною консультацією.

Змагання в будь-якій області це чудовий стимул для розвитку і самовдосконалення. Заради прояви своїх талантів і пошуку їм оцінки і визнання ми готові на багато що. Для таких людей і створюються спеціальні змагання в області кулінарії. Найвідоміші і предстіжние з них Опісной в статті нижче.

«Bocuse d" Or »/« Золотий Бокюз », Міжнародний конкурс шеф-кухарів« Global Chef Challenge », Міжнародний Кремлівський Кулінарний Кубок, Чемпіонат Росії з кулінарії та сервісу, Конкурси в рамках кулінарного салону« Світ ресторану », Кубок« Балтійська Кулінарна Зірка », і інші російські, європейські та світові змагання.

Міжнародний Конкурс кухарів високої кухні «Bocuse d" Or »/ «Золотий Бокюз» Найпрестижніший міжнародний кулінарний конкурс, був організований 1987 році знаменитим французьким шеф-кухарем і ресторатором Полем Бокюзом. Проводиться кожні два роки в Ліоні (Франція). Російські кухарі беруть участь в цьому конкурсі з 2003 року.

Кубок світу з кондитерського мистецтва «La Coupe du Monde de la Patisserie»
престижний міжнародний конкурсбув організований 1989 році відомим французьким кондитером Габріелем Пайассоном. Проводиться кожні два роки в Ліоні (Франція). Російські фахівці беруть участь в цьому конкурсі з 2005 року.


Міжнародний конкурс шеф-кухарів «Global Chef Challenge» ( «GCC»)
Організатор конкурсу - Світова Асоціація Кухарів (WACS). Фінальні змагання проводяться 1 раз на 2 роки. У регіональному півфіналі (регіон - північна Європа) - беруть участь кухарі з Росії

Міжнародний Кремлівський Кулінарний Кубок
Змагання «Міжнародного Кремлівського кулінарного Кубка» проводяться в Москві, в рамках міжнародної виставки«ПИР. Індустрія гостинності ». Самостійною частиною змагань є «Чемпіонат Росії з кулінарії та сервісу». З 2009 року Кубок є офіційним змаганням Всесвітньої Асоціації Співтовариств Шефів (WACS).


Кулінарні чемпіонати та конкурси в рамках Міжнародного кулінарного салону «Світ ресторану»
Відкритий Чемпіонат Росії з кухарського мистецтва, відкритий Чемпіонат Росії з кондитерського мистецтва, Всеросійський конкурс пекарів; Конкурс на кращий сендвіч; Конкурс Iced Tea; Конкурс сушистів; Конкурс на кращий коктейль з використанням пива; Конкурс по відкриванню устриць.

Міжнародний Чемпіонат по кулінарії і сервісу «Золота Куліна»
Конкурс проводиться щорічно (з 2001 року) в Санкт-Петербурзі. Організатори: Комітет економічного розвитку, промислової політики і торгівлі Санкт-Петербурга, ВО «РЕСТЕК», Асоціація кулінарів і рестораторів Санкт-Петербурга, Петербурзька Асоціація барменів

Кубок «Балтійська Кулінарна Зірка» та інші конкурси в рамках виставки «ExpoHoReCa» (Санкт-Петербург)
Міжнародний професійний конкурс шеф-кухарів з Росії і країн Балтійського моря. Проводиться з 2005 року, в Санкт-Петербурзі в рамках виставки «ExpoHoReCa». Організатор Кубка - «Академія Гостинності»

Конкурс молодих шеф-кухарів «Срібний трикутник»
Конкурс на звання кращого молодого кухаря. Проводиться щорічно (з 2010 року) в рамках Московського гастрономічного фестивалю.

«Кращий кухар Естонії» та інші кулінарні чемпіонати та конкурси в рамках Талліннської продовольчої ярмарки «Tallinna Toidumess»
Естонський чемпіонат серед офіціантів і шеф-кухарів, Естонський чемпіонат серед кондитерів і пекарів

А так же регіональні конкурси і змагання:

Конкурс «Кращий за професією», номінації «Громадське харчування»
Проводиться в Санкт-Петербурзі щорічно, з 2009 року. Організатор - Комітет економічного розвитку, промислової політики і торгівлі Уряду Санкт-Петербурга (КЕРППіТ).

Псковський обласний конкурс «Кращий кухар»
Проводиться в Пскові з 2011 року. Організатори: Державний комітет Псковської області з інвестицій та просторового розвитку і Некомерційне партнерство «Підприємства харчування Псковської області»

Фестиваль шоколадного мистецтва «Шоколадоманія»
Фестиваль шоколадного мистецтва «Шоколадоманія» проводиться в Санкт-Петербурзі з 2008 року.

Конкурс «Сузір'я Ладоги»
Конкурс серед фахівців суб'єктів малого підприємництва Ленінградської області з кулінарного мистецтва. Організатор - Комітет з розвитку малого, середнього бізнесу та споживчого ринку Ленінградської області.

Міжрегіональний конкурс кулінарного мистецтва «Кавказька здравниця»
Основна мета міжрегіонального конкурсу «Кавказька здравниця» - проведення огляду досягнень розвитку громадського харчування в Ставропольському краї, а також в регіонах Російської Федерації. Організатор - Північно-Кавказька асоціації кулінарів. Проводиться з 2008 року

Міжрегіональний фестиваль кулінарної майстерності «Костромська Снігуронька»
Змагання з кулінарного, кондитерського та сервісного мистецтва «Костромська Снігуронька» проводяться в Костромі з 2006 року. Організатори: Адміністрація Костромської області та Костромська Асоціація кулінарів.

Міжнародне кулінарне змагання кухарів «One World» / «Єдиний світ»
Змагання проходить під егідою Світової Асоціації Кухарів (WACS), в ньому бере участь не більше 7 шеф-кухарів від кожного континенту. Приймаюча країна не може мати свого кандидата. Конкурс проводиться з 2006 року, російські кухарі беруть участь з 2007 року.

Чемпіонати в рамках Фестивалю Російської Кухні «Кулінарна спадщина»
Фестиваль проводиться в 22 регіонах Росії - від Петропавловська до Калінінграда. Фінальні змагання - в Москві

Конкурси в рамках Професійної Асамблеї «ЕКСПО Вітрина»
Москва, Санкт-Петербург, Єкатеринбург. Конкурс молодих кухарів «Шеф-Юніор» та конкурс студентів професійних коледжів «Офіціант-Юніор». Організатор - ВД «Вітрина»

Конкурс «Кращий пиццайоло Санкт-Петербурга»
Конкурс проводиться з ініціативи ГУ «Санкт-Петербурзький Центр міжнародного співробітництва» та за підтримки Генерального консульства Італійської Республіки в Санкт-Петербурзі в рамках щорічного Фестивалю «Італія на Італійській вулиці»

Міжнародний конкурс молодих кухарів Гільдії гастрономів
Організатор: «Міжнародна Гільдія гастрономів». Конкурс вперше був організований в Швейцарії в 1977 році з метою підтримати початківців кухарів, надаючи їм можливість розвивати і демонструвати свій талант.

:) Якщо ця стаття була Вам корисна, клікайте "мені подобається", Так Ви висловите свою подяку автору. (Автор статті: Протченко Артур

Запрошуємо до участі пиццайоло, готових битися за звання чемпіонів Росії по піці. Змагання пройдуть в семи номінаціях, в яких учасники зможуть продемонструвати не тільки індивідуальну майстерність і професіоналізм, а й командну роботу.

З 2015 року Чемпіонат Росії по піці став офіційним відбірковим туром на Чемпіонат світу!

Цього року не проводяться:

Чемпіонат Росії з кулінарії та сервісу

Чемпіонат на звання найкращої кав'ярні Росії

Головний принцип чемпіонату Russian Coffee Cup унікальний для кавової індустрії - між собою змагаються не бариста, а цілі команди кав'ярень. Учасники повинні продемонструвати не тільки свій професіоналізм, а й уміння працювати в команді, а також спробувати передати атмосферу своєї кав'ярні.

Всеросійський молодіжний чемпіонат з кулінарії та сервісу «Студентський ПІР»

Майданчик змагань - місце зустрічі початківців талановитих кулінарів-студентів в якості учасників і визнаних майстрів індустрії гостинності в якості журі. Найбільший соціальний проект профільної освіти Росії. Виставка проводиться за підтримки Міністерства освіти і науки Росії та Департаменту освіти міста Москви.

Нові перспективи в професії можуть відкритися кожному!

Готельні змагання «Студентський ПІР»

Запрошуємо майбутніх фахівців сфери готельного бізнесу Росії взяти участь в професійних змаганнях. Ви цілеспрямовані, ерудовані, талановиті та креативні? Плануєте побудувати кар'єру в індустрії гостинності? Тоді у вас є унікальна можливість продемонструвати свої професійні знання і навички перед експертами галузі!

Ресторанний кубок «Русский ПІР»

Одне з найбільш видовищних подій на виставці! Що не мають аналогів в Росії і СНД змагання серед ресторанів російської кухні - справжня битва кулінарних титанів. «Русский ПІР» покликаний представити національні кулінарні традиції в сучасному виконанні, сприяти обміну новими ідеями і передовим досвідом.

Міжнародний Кремлівський Кулінарний Кубок

Змагання для професійного співтовариства. Унікальна можливість помірятися силами з найсильнішими представниками кулінарних професій з різних країнсвіту і заявити про себе і свою країну на міжнародній арені. Кубок є офіційним проектом Всесвітньої Асоціації Співтовариств Шеф-кухарів (WACS).

Солодке життя

Конкурс для всіх шанувальників кондитерської майстерності! Щорічно десятки кондитерів-аматорів представляють свої смачні і красиві роботи - торти, капкейкі, солодкі букети і пряники - на суд професійного журі. Відвідувачі можуть почерпнути ідеї для своїх домашніх ласощів і знайти ідеального майстра для майбутніх замовлень, а учасники - отримати цінні призи та визнання професіоналів.

Якщо для кіноакторів найвища нагорода - Оскар, для спортсменів - медалі на Олімпійських іграх, То для майстрів високої кухні - це перемога на кулінарному битві «Золотий Бокюз». Статуетку кухаря мріє отримати кожен, але для більшості учасників це так і залишається мрією.

Історія конкурсу

Унікальний конкурс «Bocuse d'Or» був вперше проведений в 1987 році. Почесний президент виставки для кухарів-професіоналів, Поль Бокюз вирішив влаштувати в Леоне гастрономічні змагання серед кухарів з усього світу. Запросив пресу і безліч гостей спостерігати за кулінарними змаганнями молодих талановитих кухарів, а компетентне журі їх оцінювати. Кухарський світовий чемпіонат тепер проводиться через кожні 2 роки і користується величезним успіхом. Російські кухарі беруть участь в битві найсильніших кулінарів з 2003 року. Поки не дуже успішно.

Зараз організатор змагань високої кухні - французька компанія GL events Exhibitions.

Які правила?

На кулінарному рингу б'ються 24 повара з різних країн. Кожен повинен приготувати 2 страви (м'ясне та рибне), а часу дається п'ять з половиною годин. Все готується безпосередньо під час конкурсу, під наглядом представників спеціального комітету.

Команда складається з керівника, шефа, су-шефа і тренера, який може допомагати радою. Процес створення гастрономічних шедеврів відбувається в окремому боксі. Завжди є обмеження по використанню продуктів і способам приготування страв. Цікаво, що кухарям повідомляють з чого вони будуть готувати за місяць до змагань. А на ринок за травами вони йдуть за півтори години до початку змагань.

Як стати учасником?

Брати участь в престижному змаганні можуть лише ті кухарі, які перемогли у відбіркових турах у своїй країні. Кухар обов'язково повинен мати громадянство тієї країни, яку має намір представляти. Є вікове обмеження, учасник повинен бути старше 24 років (помічник молодше 22 років). У нього повинен бути досвід роботи шеф-кухарем, су-шефом або кухарем на території своєї країни. Всі інші критерії не дуже важливі.

З чого почати? Підготувати унікальну команду. Виграти регіональний конкурс, потім, здобути перемогу в національному відбірковому турі і ласкаво просимо в Леон на грандіозний «Bocuse d'Or».

відбіркові тури

Вони проходять в кожній країні, в Росії теж є представництво цього престижного конкурсу.

Майстри, які змагатимуться у 2017 році на «Bocuse d'Or» у Французькому Леоне вже визначені. Міський турнір в Росії пройшли в Москві в червні 2015 року, європейський півфінал в Будапешті в травні 2016 року. Перемогла Угорщина, наші кухарі лише на 18 місці.

Наступні регіональні відбіркові тури будуть проходити вже на можливість стати учасником конкурсу «Золотий Бокюз - 2019».

Для підготовки і участі в подібних змаганнях потрібно значний багаж знань, хороша фінансова підтримка. Якщо ви все ж зважилися брати участь, готовий вам допомогти контакти можна знайти на головній сторінці